如何鉴别僵尸肉？

如何鉴别僵尸肉？别让僵尸肉伤害了你和家人，这几天朋友圈、微博全被僵尸肉刷屏了！“70后”猪蹄、“80后”……近十万吨的僵尸肉跨海而来，用化学药剂加工调味品后居然摇身一变，成为“色香”极佳的“美味佳肴”！它们悄无声息地出现在我们的身边，宵夜摊、火锅店、爬上我们的餐桌……那么你知道什么是僵尸肉吗？僵尸肉对健康有哪些危害？生活中要如何识别僵尸肉？

关于僵尸肉你不得不知的秘密，什么是“僵尸肉”？“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”，“僵尸肉”从哪里来？僵尸肉多为国外过期战备肉，陈年冻肉多为国外的战略储备物资，以美国为主，在仓储物资的替换中，部分陈年牛肉开始流通向市场，长时间冷冻保存后，肉质表面区域已开始氧化发黑，而经过餐馆用卤制、煎炸的烹饪方式处理后，卖相口感与正常肉质没有区别，普通消费者很难区分开来。

“僵尸肉”会流向哪里？这些不明来历的肉品通过批发市场，进入大排档、路边烤肉、小餐馆，甚至超市，随着生鲜电商的升起，一些网络平台也成为其潜在销售渠道，通过酱油腌制、辣椒调味后，这些肉有的经加工被制作成袋装熟食，一些演变成餐桌上的“美味”，所以消费者很难分辨。

食用变质肉对人体到底有多大危害？

1、肉类腐败变质的原因导致肉类腐败的主要原因是环境中的微生物，在保存不当的情况下，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量增殖，微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液，此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下，进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻气体，

2、食用变质肉对人体造成严重伤害肉类变质后的甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蚀性，口鼻吸入或经过皮肤吸收后，会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道，引起烧灼伤；经口摄入后破坏对人体的消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应，至于微生物大量繁殖后的代谢物，比如外毒素和肉毒毒素，则会破坏人体的神经中枢，抑制神经递质释放，导致肌肉僵硬麻痹，其它代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

3、引起的癌症畸变难治愈易传递给下一代如果腐败肉中含有的有毒物质较少，它可能不会引起急性中毒，但如果是长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒，慢性中毒对人体的危害比急性中毒，有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变，相比之下，急性中毒引起的呕吐和腹泻容易治愈，且一般不会留下后遗症；但慢性中毒引起的癌症和畸变通常很难治愈，并且很容易传递给下一代。

变质肉如何辨别？

1、弹性变差新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

2、有异味新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

3、颜色变深新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀，新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红，随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色，颜色越深，可食性越低，而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

4、表面发黏新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉类表面发黏是腐败开始的标志。